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白醋泡大蒜变绿能吃吗
问题更新日期：2024-03-19 22:40:40
问题描述
白醋泡大蒜变绿能吃吗希望能解答下
- 精选答案
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大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。
大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
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