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盐冻虾为什么爱黑头
问题更新日期：2024-03-19 20:11:20
问题描述
盐冻虾为什么爱黑头，麻烦给回复
- 精选答案
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1、盐冻虾黑头主要原因是氧化酶(酚酶、酚氧化酶)使酪氨酸产生黑色素所致。
虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性,不会黑变。氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在。
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