如何去掉坚果中的哈喇味

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精选答案

哈喇喇昧一般较难去除，凡是含油量较多的坚果容易产生哈喇昧，保存条件是底温、避光，与隔离氧气，因为油类遇氧和光容易产生，高温更甚。

哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是哈喇味。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。哈喇味即酸价超标，原为满族语清朝时期被汉语所接受并运用。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。