稻米油为什么有沉淀物

问题描述

精选答案

如同水在0摄氏度下会结成冰一样，这些都是食用油在低温下出现的物理现象，并不会影响或改变油的品质，不影响食用。

低温状况下油品中的饱和脂析出，这是食用油本身正常的物理现象。稻米中的脂肪经压榨或浸出等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油，分为米糠油和米珍油两类。从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油。日常的植物油中，稻米油、花生油比较容易发朦，而菜籽油最抗冻。其次，食用油中含有其它微量成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，影响油品的透明度，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。