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炒菜时什么时候放盐最科学
问题更新日期：2024-03-19 21:23:39
问题描述
炒菜时什么时候放盐最科学，麻烦给回复
- 精选答案
-
1、盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发，长期缺碘，易得大脖子病；
2、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩，这是由于渗透压的原因；
特别注意：用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素；炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
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