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炖牛肉用凉水还是热水为什么
问题更新日期：2024-03-19 21:20:00
问题描述
炖牛肉用凉水还是热水为什么急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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1、要使用热水，不要加冷水。
热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉质鲜嫩。
2、要使用热水，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
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