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大酱发酵需要多少天
问题更新日期：2024-03-19 19:48:21
问题描述
大酱发酵需要多少天，在线求解答
- 精选答案
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大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。
大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
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