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炒糖色可以用白糖吗
问题更新日期：2024-03-19 21:35:55
问题描述
炒糖色可以用白糖吗，在线求解答
- 精选答案
-
糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。
在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。
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