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红烧和炖有什么区别
问题更新日期：2024-03-19 21:04:23
问题描述
红烧和炖有什么区别希望能解答下
- 精选答案
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红烧和炖的区别在于红烧先经过炒制再炖。
红烧，成品多为深红，浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，也是一种火候的掌握。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。
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