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为什么咸鸭蛋蛋白泛黄
问题更新日期：2024-03-19 19:43:00
问题描述
为什么咸鸭蛋蛋白泛黄希望能解答下
- 精选答案
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咸鸭蛋蛋白泛黄是因为腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”。
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