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鸡蛋在面包里起什么作用
问题更新日期：2024-03-19 21:01:56
问题描述
鸡蛋在面包里起什么作用急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。
鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。因此加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚。
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