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陈醋可以点豆腐吗
问题更新日期：2024-03-19 19:35:52
问题描述
陈醋可以点豆腐吗求高手给解答
- 精选答案
-
陈醋不可以点豆腐。
醋酸与大豆蛋白混合在一起之后，容易导致蛋白质沉淀，会形成浑浊现象。常用的豆腐凝固剂主要分为三类：
1、以盐卤为凝固剂，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；
2、以石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
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