后厨是什么工作

问题描述

精选答案

后厨的具体工作是：在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。负责掌握菜品销售与毛利的核算。负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。