发面底部烫熟了怎么办

问题描述

精选答案

发面底部烫熟无法补救了。

为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，醒发的时候温度也同样不可太高。一般应该这个原因导致包子底“烫面”的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。