做的双皮奶不凝固怎么办

问题描述

精选答案

打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗里，用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟；取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成，晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用；将晾凉的奶从碗里慢慢到处。

注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)；在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化；用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。