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单用食用碱可以发面吗
问题更新日期：2024-03-19 19:28:41
问题描述
单用食用碱可以发面吗急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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单用食用碱可以发面，食用碱属于无机物，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，要注意掌握好用碱数量。
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