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泡绿豆芽为什么红了
问题更新日期：2024-03-19 19:28:29
问题描述
泡绿豆芽为什么红了急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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泡绿豆芽变红主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。
花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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