怎样看牛肉的顺纹逆纹
问题更新日期：2024-03-19 19:28:27
问题描述
怎样看牛肉的顺纹逆纹急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路，在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路，顺着这个纹路就是顺纹。
横着牛肉的纤维纹路，就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。正确的切法：逆纹切。错误的切法：顺纹切。如果顺着纹路切，被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。
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