烘焙用的酥油是什么油
问题更新日期：2024-03-19 19:24:24
问题描述
烘焙用的酥油是什么油，麻烦给回复
- 精选答案
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烘焙用的酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食。起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。
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