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麦蒿焯过水后为什么会发黄

法律小老头 | 教育先行,筑梦人生!         
问题更新日期:2024-03-19 15:06:22

问题描述

麦蒿焯过水后为什么会发黄,麻烦给回复
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麦蒿焯过水后发黄是由于其中的叶绿素失去了稳定的结构所导致的。

当麦蒿叶子进行焯水处理时,高温和水的作用下,部分叶绿素会失去原本的稳定结构,从而变为黄色和棕色,并且随着时间的推移,这一颜色会变得更加鲜明。虽然此过程会影响到麦蒿的颜色,但是不会对其口感和营养价值产生显著的影响。