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面包一发温度和时间
问题更新日期：2024-03-19 14:03:54
问题描述
面包一发温度和时间求高手给解答
- 精选答案
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面包发酵的温度和时间关系是面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度，如果面团温度刚好在24℃左右，则第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。
而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀能使面包形成更大的孔洞，而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若存在太大差异，就需要进行调整。面团标准湿度为70~75%，要始终保持面团相对湿润的状态。
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