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煮碱水面为什么要先过一下水
问题更新日期：2024-03-19 11:34:08
问题描述
煮碱水面为什么要先过一下水，麻烦给回复
- 精选答案
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煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。
碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水的浓度通常以40%为宜。
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