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干式熟成和湿式熟成的区别
问题更新日期：2024-03-19 11:29:35
问题描述
干式熟成和湿式熟成的区别希望能解答下
- 精选答案
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1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
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