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问题更新日期：2024-03-18 22:44:40
问题描述
煮羊肉用开水还是用凉水急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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原因：
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃；
羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住，冷水下锅能把里面的味道煮出来；
冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透；蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。
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