生抽和老抽的区别

问题描述

精选答案

1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲。

而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

3、味道不同：生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜味。

4、烹饪用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。