低粉和面粉的区别是什么

问题描述

精选答案

低粉和面粉的区别有：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同、特性不同等等。

1、蛋白质含量不同低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%~8.5%左右；普通面粉（即中筋面粉）的蛋白质含量约在8.0%~10.5%左右。这也是区分低筋面粉和普通面粉的主要标准。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。最外层麸皮磨出来的是低筋面粉，中层磨出的就是中筋面粉。

2、颜色不同低筋面粉的颜色为白色，中筋面粉的颜色则偏乳白。

3、用途不同低筋面粉适合制作蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点；中筋面粉适合制作常见的面食如包子、馒头、面条等。

4、特性不同低筋面粉麸质也较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团；中筋面粉体质较松散，弹性适中。