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为什么咸鸭蛋里会有油
问题更新日期：2024-03-18 22:19:49
问题描述
为什么咸鸭蛋里会有油希望能解答下
- 精选答案
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盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，称为“盐析”。
作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏，原本分散成极小的油滴会彼此互相聚集，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达百分之三十一，因此咸鸭蛋煮熟后，会使得整个蛋黄拥有大量的油。
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