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为什么我煮的姜撞奶会苦的
问题更新日期：2024-03-18 22:19:41
问题描述
为什么我煮的姜撞奶会苦的，在线求解答
- 精选答案
-
姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解，疏水性酪蛋白亚基凝聚，从而形成的凝冻状态。
如果放置时间长了就会引起蛋白质的过度分解，形成苦味肽。所以姜撞奶要现做现吃，放久了味道就会变苦。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩，风味独特。
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