为什么烧烤这么好吃

问题描述

精选答案

烧烤好吃的原因如下：

1、人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。

2、烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应，美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

3、除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。