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为什么木瓜能让牛奶凝固
问题更新日期：2024-03-18 22:17:46
问题描述
为什么木瓜能让牛奶凝固希望能解答下
- 精选答案
-
原因如下：
1、牛奶是一种胶体乳状液，它的蛋白质是以胶束形式存在的；
因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，它会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白；
当酪蛋白被分解后，露出里面不溶于水的酪蛋白，酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固，这个过程有点类似在干酪生产中加入皱胃酶使蛋白沉淀凝结；
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