为什么蛋糕出了烤箱以后会扁掉

问题描述

精选答案

1、配方中油、水太多，又没有加适量的泡打粉。

解决的办法：调整配方；

2、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用百分之八十的中筋粉和百分之二十的玉米淀粉；

3、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。解决的办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油；

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会使蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀；

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。