什么是糯性米啊

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精选答案

糯性米是指黏性较强的米，如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。

糯性米的籽粒不透明，无 光泽，呈蜡质状，胚乳中主要是支链淀粉，直链淀粉含量较低。直链淀粉水溶液不很黏稠，支链淀粉水溶液极黏稠。所以，普通米直链淀粉含量高，烹煮后黏性就小；糯性米支链淀粉含量高，烹煮后黏性就强。糯性米一般用以酿酒和制作各种糕点食品。如糯性大米，俗称糯米、江米，在南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒。在糕点食品方面，如用制作成凉糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团等，花色品种繁多。