如何让柿子不涩还脆

问题描述

精选答案

用下面几种方法可以去除涩味：

1、温水脱涩法，将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。

2、酒精脱涩法，将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒7毫升酒精后密封，9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。

3、混凝土果催熟法，将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。

4、石灰水脱涩法，将涩柿浸入到7%的石灰水中，经5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂。