凉皮里的面筋是烤麸吗
问题更新日期：2024-03-18 19:32:51
问题描述
凉皮里的面筋是烤麸吗，在线求解答
- 精选答案
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凉皮里的面筋是烤麸。
在南方南方叫烤麸，烤麸买回来是干的，需先用冷水清洗干净，用温水泡发（发软即可），在到开水里烫熟即可。面筋有两种，一种是普通面筋，另一种是发酵面筋。普通面筋就是用水洗过的面筋，什么也不加。凉皮面筋属于发酵面筋，这种面筋要想使其更蓬松，要等面筋洗好后，等半个小时以后再大火蒸制。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密，增加面筋的持气性。
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