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肉该怎么炒才不会变硬
问题更新日期：2024-03-18 20:48:10
问题描述
肉该怎么炒才不会变硬求高手给解答
- 精选答案
-
1、选择有肥有瘦的肉同时炒，让油脂软化瘦肉；
2、用嫩肉粉拌一下，让嫩肉粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老；
4、旺火速炒，缩短加热时间，减少加热过程中肉的水分蒸发。
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