秋葵高温焯水好不好不焯水能吃吗

问题描述

精选答案

秋葵可以高温焯水，也可以直接食用，根据菜肴和喜好自由选择。

秋葵高温焯水的好处：

1、促进营养吸收，经过焯水处理之后能去掉秋葵内的草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收；

2、改善口感，秋葵经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，去掉生涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，变得脆爽。秋葵怎么焯水：

1、秋葵整根洗净后，用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了；

2、去掉秋葵蒂把；

3、烧一锅水并在水里加入适量的盐，烧开后下入秋葵，秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀；

4、焯烫3分钟左右，等秋葵的颜色变深马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感；

5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温，冰水更佳；

6、等秋葵充分凉透后，捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。