酿酒过程中串香是什么意思

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所谓“串香”，是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。

据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。

20世纪60年代，中国粮食供应紧张，白酒供应严重不足，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索代用原料生产白酒，主要选用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酿酒的口感，扩大白酒产量，基本保障了市场供应。