纳豆和豆豉作用一样吗

问题描述

精选答案

1、日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。

而其生产原料、生产菌株甚至生产工艺都与中国传统的食品豆豉极其相似，日本纳豆与中国豆豉确实是一种物质。

2、豆豉始创于中国，豆豉在我国有着十分悠久的历史，且经久不衰，最晚在唐代传入日本。我国的豆豉从其制作工艺上又可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类，细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌同为一种叫枯草杆菌的菌种。

3、我国的霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异功能性的食品，其最大特点是产生黏性物质，并可拉丝。日本制作纳豆的纳豆菌也是枯草杆菌属。

4、日本纳豆和中国豆豉的传统保健功能，早在日本江户时代，纳豆就是一种有名的保健食品，可用来治疗风邪、醒酒，同时也用来预防和治疗心脑血管疾病。