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面条煮久了为什么会糊
问题更新日期：2024-03-18 19:55:16
问题描述
面条煮久了为什么会糊，麻烦给回复
- 精选答案
-
原因是一方面是长时间的加热，水变少了，面条就会沉底，就会糊底；还有是煮面没有搅拌，并且面本身太软也会糊底，因为煮面会粘在一起，就会沉底，就会糊的。
面条粘在锅底上，水分无法及时带走锅底传来的热，造成面条中淀粉和蛋白质受热，分解，最后碳化，淀粉在有水的情况下加热会造成分子链的交织和缠绕，即糊化，接触过浆糊，或是做菜勾芡，你就明白了。面条贴紧锅底的部分温度特别高，糊化就特别严重。
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