面条经冷冻后边透明的原因是什么

问题描述

精选答案

因为买的是新鲜的碱面，在空气里放置的时间稍长的话，里面的碱会跑掉，煮出来就会半透明，建议下次把它分成一份一份的，用保鲜袋分开装，直接放冷冻室，煮的时候拿出来煮就行。

煮的时候要盖锅盖。粉制成面条后冷藏，温度、湿度改变会产生非酶促反应，食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化。面条煮熟后变色的怪相在面粉业是一个正常的现象，因为面粉在制成面条之后，放置于冰箱中冷藏，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的色变。最常见的色变就是土豆切开后，在常温下放一段时间，它就会变成褐色，面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。