面包夏天怎样发酵的

问题描述

精选答案

1、控制好面团温度。

夏天室温偏高，面团的温度关系成品的质量。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好，法式面包面团的温度要再低一些。因此，夏天揉面团动作要快，尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。所有材料尽量使用冷藏过，夏天，温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整。

2、控制酵母的用量。发酵温度较高，酵母较多的面团相对发的比较快，无改良剂的情况下，发的太快的面团容易粗糙，组织不均，所以夏天需要减少酵母的用量。

3、控制好面团的主发酵温度和湿度。面团的主发酵需要在30度以内进行，如果厨房温度已经远远超过这个温度，可以改用冷藏发酵法，时间上需要相对延长。