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面包如何发酵最好
问题更新日期：2024-03-18 19:54:46
问题描述
面包如何发酵最好急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
面包使用中种法发酵较好，中种法是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团，而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，在此基础上，可以延长发酵时间，达到增加面包香味的作用；
发酵步骤为：
2、先将中种面团材料混合揉成面团，进行第一次发酵；
3、发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。
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