面包工艺流程

问题描述

精选答案

面包工艺准备材料：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，精盐5克，鸡蛋90克，奶粉24克，黄油72克，水54克。

流程：

1、将酵头用的原料按照水，高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酵母顺序放入面包机的面包桶内。

2、启动发面团程序，机器发酵70分钟结束，面团体积经发酵大了2倍，酵头发酵完成。

3、将主面团用的原料除黄油，放在面包桶中的酵头面团上。

4、重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止，加入黄油，重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵。

5、机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，指压后指痕处不会快速恢复，发酵完成。

6、取出面团，割成六等份，放入烤箱，选择发酵程序第三次发酵，发酵至两倍，发酵结束，表面刷蛋液。

7、烤箱预热一百八十摄氏度，下层，上下火，烤三十分钟即可。