面包的制作工艺是怎样的

问题描述

精选答案

工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。

1、准备材料：面粉、水、酵母。

2、搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。

3、发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。

4、分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。

5、滚圆：分割后由于面团表面不光滑，酵母产生的气体不易保存，所以要把面团滚圆。

6、松弛：经十至十五分钟的松弛，面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。

7、造型：面团松弛后，即可进行造型的操作，面包的形状也在造型时决定。

8、最后醒发：最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32至38摄氏度，时间为45分钟至90分钟。

9、烘烤：主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来决定。