面包到底适合冷藏还是冷冻

问题描述

精选答案

放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。但是如果只是单纯的防止面包变质的话，就需要放冰箱，冷藏就好，不用冷冻。