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炸为什么要用面粉
问题更新日期：2024-03-18 18:49:00
问题描述
炸为什么要用面粉希望能解答下
- 精选答案
-
1、炸要用面粉的原因如下：用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。
一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
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