绿竹笋如何保鲜

问题描述

精选答案

绿竹笋保鲜方法如下：

1、沙藏法。

取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7到10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7到10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处；

2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果；

3、冷藏处理。春笋入库前，冷库可用福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温度和湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏；

4、盐水保鲜法。竹笋清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐和柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压。