凉果的与蜜饯区别

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精选答案

含义不同，凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，而蜜饯是以各种鲜果为主要原料的糖制品；配料不同，凉果主要以甘草、盐、糖为配料，而蜜饯的主要配料是糖；工艺流程不同，凉果是先制作果坯，然后进行洗漂，再晾晒或者烘干，紧接着加料浸渍，经过晾晒或者烘干，即可得到成品，而蜜饯是先制作鲜果坯，然后进行洗漂，再将其烫煮，随后用糖浸渍或糖煮，经过晾晒或者烘干，最后得到成品；理化指标不同，凉果的糖分在百分之八十以下，而蜜饯的糖分在百分之八十以上；感官指标不同，凉果形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜，且味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且有生津止渴，开胃滞消的作用，而蜜饯形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明，且味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。