川菜馋嘴酱如何制作

问题描述

精选答案

材料：泡老姜20斤， 红泡椒6斤 ，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤， 青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。

炒制方法：

1. 将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3、将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。

4、待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。