蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗

问题描述

精选答案

能。

但是必须加点塔塔粉或者柠檬汁，然后把盛放蛋白的碗放在热水里加热一会，待温和一些的时候就开始用打蛋器搅打，可以用电动打蛋器，开中挡，打一分钟后打的气泡很大，蛋液体积稍稍变大，继续打。加热一会就从热水里把蛋白端出来，蛋液温度在40摄氏度左右即可，手摸下蛋液有温度且很舒服即可，然后电动打蛋器调成高速，一直打，打到气泡开始变很小，蛋液越来越白和粘稠即可，然后转回中挡，当提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹并且没有消失，打发完成。